粽香肉这菜名字听着像端午才做的东西其实平时家里想偷个懒、又想有点节令味儿拿几张干粽叶把五花肉一裹慢焖出锅那股子叶香混着肉油香往鼻子里钻比单纯红烧肉多一层清润的草木气。很多人直接拿干叶子就包叶子脆得一折就裂肉里也进不去香先煮软这一步省不得。干粽叶先用水冲掉浮灰放进开水里煮个五六分钟叶子一下就变软变绿、韧性也回来了捞出来过一遍温水备用那锅煮叶的水别倒后面焖肉加一点进去叶香直接融汤里。五花肉选三层分明的别太瘦太瘦焖完柴切成长条块先焯一遍去血沫再用厨房纸按干。腌的时候别搞太复杂生抽、一点点老抽、一勺料酒、几粒冰糖、一点姜丝抓匀腌二十分钟就够不靠一堆香料抢味留着地方给粽叶的香。取两片煮软的叶子叠一下光面朝里铺底先舀一勺泡好的糯米提前泡两小时别泡一晚上发酸垫个薄底放一块肉再盖一勺糯米把叶子折成小方包用棉线松松扎一下别扎太紧米要留点膨胀的缝。全部包好摆进砂锅倒刚才煮粽叶的水和一点清水刚没过加一小勺生抽提个底味就行别的料都别再加了。盖盖子小火慢焖四十多分钟中间别老掀盖让叶香、肉油、米香在里头慢慢互相渗。出锅前关火焖五分钟再开盖解线那一刻叶子一掀开糯米已经吸饱了肉油和叶香变成浅浅的琥珀色肉块一夹就糯糯地散开、肥的部分化成油润润的一层、瘦的也不柴。吃的时候连米带肉一勺舀着吃糯米的软、肉的油、粽叶那点清清的草木香叠在一起不腻不咸比光吃肉多了层回甘。家里有小孩的把棉线剪短点别缠太紧、肉切小一点好入口老人吃就选肥少一点的五花。这菜不赶时间就图个慢火焖出来的温吞劲儿周末花点时间包一锅满屋子都是那种像快到端午才有的、安安稳稳的香味。